新手在家该如何做一份四川正宗好吃的泡椒凤爪？

提到泡椒凤爪，我的口腔就不自觉的分泌口水，香辣爽口，Q弹软糯，一口气我能吃七八个。今天我们就来聊聊在家如何来烹饪这道美食呢。

一，处理鸡爪。

1，鸡爪剪掉硬甲，冲洗干净。

2，煮锅放水，放入一勺料酒和几片生姜，大火烧开后倒入鸡爪，焯水10分钟。期间用勺子撇去表面的浮沫，这是鸡爪里面的血水和脏污。

3，捞出鸡爪，立刻放在流动的水下反复冲洗，直到变凉。这样会使鸡爪的油脂清理干净，而且已经变软的胶原蛋白再次凝固，鸡爪会变得Q弹有嚼劲儿。

二，准备泡料。

1，洋葱去皮切段，姜切片，大蒜切丁，柠檬切片，香菜切段，放入盆中。

2，加泡椒（超市买的两块钱一袋，连泡椒水一起倒进去），料酒，生抽，陈醋和少许的白糖，倒入鸡爪，点几滴香油，抓拌均匀。

3，冷藏腌制3-5个小时，充分入味后就可以食用了。腌制的时间越久，味道就会越香。

三，注意事项。

1，自己家做鸡爪，可以切成小块，这样内部更容易入味。

2，鸡爪不能焯水太长时间，用筷子能扎进入就可以了。时间控制在10-12分钟刚刚好，试过15分钟，肉就有点发粘脱骨，做出来的泡脚凤爪卖相不好。

3，调料水制作的时候，香醋和食盐少量多次的添加，随时尝尝味道，避免过酸过咸。

4，柠檬会去腥增加果香，如果没有可以省略。

5，可以多放些蔬菜，比如白萝卜，胡萝卜，芹菜等等，用泡椒水腌制出来的味道也很棒，作为日常小凉菜食用，开胃爽口。

是不是已经流口水了？大家赶紧去试试吧，自己在家做，省钱又美味，让你一次吃个够。

四川泡鸡爪的做法和配料

泡椒凤爪

泡椒凤爪是起源于四川成都地区的汉族民间独特的美食，属川菜系。以麻辣有滋、皮韧肉香而著称。泡椒凤爪既能登大雅之堂，也为普通老百姓所喜爱。此款美食具有开胃生津、促进血液循环的功效。制作过程比较讲究，这样才能使泡椒的劲辣味道沁入凤爪中。正宗的泡椒凤爪丰满洁白，咀嚼时骨肉生香，具有很强的催味功效。

简单

煮

中辣

二十分钟

主料

鸡爪500克

辅料

泡椒1瓶

白醋100克

白糖2汤匙

盐适量

料酒适量

生姜1块

大葱1根

花椒适量

八角适量

桂皮适量

泡椒凤爪的做法步骤

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1.准备材料。

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2.将鸡爪清洗干净，剪去指甲，剁成小块，浸泡1小时，中间换水几次。

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3.锅中放水将鸡爪焯烫一下去腥气。

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4.重新换水，在水中放入葱姜片，料酒，花椒，八角、和适量盐。

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5.将鸡爪放入，大火烧开，中小火闷煮8分钟。

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6.鸡爪出锅后投入凉水反复冲洗，可以多过几遍水去油。

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7.准备一个大碗，将泡山椒里的水倒入，放入部分泡椒，加入白醋，白糖、盐， 放入几个厚姜片。

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8.将凉透的鸡爪放入调好的泡椒水里，要能够被汁液浸透，盖上盖子，放入冰箱，泡两天即可。

小窍门&温馨提示

1、如果购买的泡椒有足够多的泡椒水，那就不用加白醋调味了。

2、鸡爪不要煮的太烂，否则会失去泡好后爽脆的口感。

3、如果喜欢吃辣，可以把野山椒切成粒，或是先在盆里倒少量开水，放花椒和野山椒，放凉后，再把鸡爪放进去。

4、最好泡一天以上，每隔几个小时翻动一次，以便入味均匀。

四川泡椒凤爪的做法？

超市里的凤爪都是加了防腐剂及其他东西在里面，想要吃到健康美味的凤爪，实际上还是自己做的最好吃。你知道美味的四川泡椒凤爪怎么做吗？下面是我给大家分享的关于，仅供参考。

一：家常四川泡椒凤爪

简单的泡椒凤爪，适合短时间做了就吃，省时省力。

食材准备

凤爪5个，野山椒一瓶，盐，白醋，花椒，水。

方法步骤

1、将凤爪洗净切成小块 ;

2、锅中烧开水，放入凤爪，大约5分钟，煮熟后捞出冲水，冲去油;

3、将野山椒连同水全部放入容器中，加入适量醋，盐搅匀;

4、然后将洗好的凤爪放入其中，密封后冷藏一夜左右即可。

小贴士

如果喜欢吃辣的，可以将泡椒剁碎了放进去。

二：秘制四川泡椒凤爪

制作泡椒凤爪的时候加入一些胡萝卜，芹菜等蔬菜不仅能是营养更加丰富，还是味道更加的清爽。

食材准备

鸡爪，洋葱，胡萝卜，芹菜，桂皮，八角，草果，豆蔻，花椒，红辣椒，泡椒，盐，鸡精，白醋，味精，糖。

方法步骤

1、鸡爪洗净，剪去指甲，剁成小块待用;

2、洋葱切丝，胡萝卜切丝，西芹切段待用;

3、将剁好的鸡爪放入锅中大火烧开后转小火煮10分钟至熟，捞出过凉洗净;

4、将所有的香料放入锅中，倒入开水，放些许泡椒，加盐，鸡精，熬10分钟后放凉;

5、将熬好的汤料倒入保鲜盒中，加入泡椒和泡椒是，放白醋，味精，白糖，倒入凤爪，洋葱，胡萝卜，芹菜，冷藏10小时以上即可。

小贴士

还可以放一些橘皮或者柠檬去腥提味。

三：简易四川泡椒凤爪

食材准备

鸡爪10个，泡椒一包，洋葱，干辣椒，小米辣，花椒粒，大葱，姜，蒜

方法步骤

1. 把鸡爪对半切开，指甲切掉，锅里烧水，水开了，放进去煮5-10分钟

2. 拿一个碗准备材料，一包泡椒，一勺花椒粒，把姜蒜切成片，把大葱切成段。 干辣椒，小米辣切成小段，洋葱切成条。放上盐

3. 放入纯净水，鸡爪，水没过鸡爪就可以了。

4. 然后盖上盖子，放入冰箱冷藏5小时或者一晚上即可。

点选下页检视>>>泡椒凤爪的营养价值

四川泡椒凤爪做法

导语：四川大家都知道是个很能吃辣的地方，那么它的泡椒凤爪怎么做呢，我告诉你做法吧。

四川泡椒凤爪做法

食材：

主料：鸡爪483克，胡萝卜180克，芹菜130克，莴笋335克，洋葱1/2个甜椒50克

辅料：水550克，食盐50克米，醋30毫升，泡野山椒1瓶，姜7克花椒2克

做法：

1.准备食材：鸡爪、芹菜、莴笋、甜椒、洋葱、胡萝卜，米醋、食盐、泡野山椒

2.将鸡爪放入锅中，加少许食盐煮熟

3.将配菜摘洗干净，芹菜切段，甜椒切滚刀块，洋葱切丝，莴笋切厚片，胡萝卜切条，姜切片

4.将煮好晾凉的鸡爪放入大盆中

5.放入切好的.配菜

6.倒入泡野山椒

7.放入米醋，也可以放白醋

8.倒入事先晾凉的冷开水

9.放入食盐，一边加的时候一边可以蘸一点试一下咸度

10.搅匀后放置一旁泡5-6个小时。时间越长，味道越好

谁知道四川泡椒凤爪怎么做啊

山鸡爪一斤、野山椒、姜、蒜、花椒、白醋、米酒、盐、味精、白糖、辣椒。

做法：

1、把鸡爪洗干净，去掉鸡爪的根部，并切开两瓣，锅里放水烧开，倒入鸡爪，放盐、姜片、米酒、醋、花椒去腥，水开后再煮7分钟起锅（不要煮过时了，久了就不爽口）；

2、起锅后放在冷开水里冲洗，然后沥干水待用，用冷开水冲洗的作用是让鸡爪吃起来更爽口；

3、先在盆里倒少量冷开水，放花椒、野山椒（泡椒水也要放进去，我只放了半瓶，已经挺辣了）、姜片、蒜粒、盐（多一些），味精（少量），白醋（和前面冷开水的水量一样）、白糖（最好是冰糖，冰糖起到爽口的作用，家里冰糖用完了，只用白糖代替）、辣椒（可以不放，我放了是为了拍照好看），也可以根据自己的口味调整，爱吃辣就多放点野山椒，爱吃酸就多放一些醋；

4、然后把沥过水的山椒倒入制作好的汤料里浸泡，汤料要盖过鸡爪，放入冰箱，要浸泡一天以上，每隔几小时翻动一次，以便入味均匀。

温馨提示：

1、鸡爪一定要过冷水，能起到爽口的作用，放醋和冰糖也能起到爽口的作用。

2、如果喜欢吃辣，可以把野山椒切成粒，或是先在盆里倒少量开水，放花椒和野山椒，放凉后，再把其实材料放进去。

3、最好泡一天以上，每隔几个小时翻动一次，以便入味均匀。

主料：鸡爪；辅料：泡红椒、水、姜、八角、香叶

调料：料酒、花椒、食盐

做法

1、鸡爪洗干净，剪去鸡爪指甲，改刀剁小，方便入味。

2、鸡爪放入锅中，加入适量清水，加生姜、料酒焯水后捞出沥干。

3、另起锅入水，放入鸡爪，再依次放入花椒、大料、香叶。

4、调入盐，大火烧开转中小火。

5、煮约8分钟左右，筷子能轻松穿透鸡爪即可关火。

6、将鸡爪捞出，自来水冲凉，然后彻底晾凉。

7、准备一个玻璃的容器，放入一层泡椒。

8、再将冲洗过的鸡爪放入。

9、再放入一层泡椒。倒入泡椒水，盖上盖子，浸泡腌制一天或更长时间即可食用。

小贴士

1、鸡爪煮好后，用流水冲洗，这样可以把表面的胶质和油腻冲走，避免出现肉冻，冲的时间越久，色泽越白。

2、如果买来的泡椒水不够，可以放入等量的纯净水和2大勺米醋。

3、时间允许可以泡3天的，那样更辣更入味。隔一段时间要翻动一下，好让味道更均匀。

4、喜欢吃辣的也可以把泡椒切碎后用来腌制。

5、煮鸡爪时, 盐可多放一些, 达到提前入味的目的。

6、鸡爪不必煮得太软烂，以保持口感和卖相。

7、购买鸡爪时，尽量选色泽亮，没有血污的为佳。

泡椒凤爪的常见做法

泡椒凤爪是重庆民间的独特美食,属于渝菜。泡脚凤爪主要食材是凤爪和泡脚,制作过程比较讲究,这样才能使泡椒的劲辣味道沁入凤爪中。下面是我精心为你准备的泡椒凤爪的常见做法，希望对你有帮助!

做泡椒凤爪需要的调料

做泡椒凤爪的主要调料是白糖、醋、盐、白酒。其主要调料主要是为了和泡椒配合做成酸辣醋汁,为的是让泡椒凤爪更加的入味。期间还要有葱段、姜片的配合,是为了去除凤爪的腥味。

泡椒凤爪的常见做法

泡椒凤爪做法一:

泡凤爪以凤爪和泡山椒为主要食材,是四川省传统的汉族名吃,属于川菜系,主要是突出泡菜的酸盐味。

主料:鸡爪483克,胡萝卜180克,芹菜130克,莴笋335克,洋葱1/2个,甜椒50克。

辅料:水550克,食盐50克,米醋30毫升,泡野山椒1瓶,姜7克,花椒2克。

做法的具体步骤:

1、准备食材:鸡爪、芹菜、莴笋、甜椒、洋葱、胡萝卜,米醋、食盐、泡野山椒。

2、将鸡爪放入锅中,加少许食盐煮熟。

3、将配菜摘洗干净,芹菜切段,甜椒切滚刀块,洋葱切丝,莴笋切厚片,胡萝卜切条,姜切片。

4、将煮好晾凉的鸡爪放入大盆中。

5、放入切好的配菜。

6、倒入泡野山椒。

7、放入米醋,也可以放白醋。

8、倒入事先晾凉的冷开水

9、放入食盐,一边加的时候一边可以蘸一点试一下咸度10、搅匀后放置一旁泡5-6个小时。时间越长,味道越好。

泡椒凤爪做法二

主料:鸡爪。

辅料:泡椒一瓶 料酒适量 白醋适量 白糖适量 花椒适量 姜适量 纯净水适量。

具体步骤:

1、 将鸡爪冷水下锅煮开后捞出。

2、氽烫好的鸡爪剪掉指甲。

3、将一个鸡爪剁成三块。

4、锅内加水放入姜和花椒,倒入少许料酒,煮开后加入鸡爪。

5、将鸡爪大火煮约6分钟后关火。

6、捞出的鸡爪迅速投入冷水中浸泡洗掉外表油脂和胶质。

7、将泡椒倒入瓷碗中放入花椒,白糖,倒入白醋和纯净水调匀。

8、放入洗净的鸡爪,调料汁差不多要漫过鸡爪比较好。

9、盖上保鲜膜放入冰箱冷藏大概一天一夜就可以吃啦。

烹饪小技巧:

1、鸡爪煮好后要用冷水浸泡洗掉表皮胶质,这样泡出来的凤爪才会爽口好吃。

2、调料里的纯净水也可用凉开水代替。

3、.如果想吃的辣些,可以把泡椒剁碎了腌制。

4、冬天做凤爪可以不放进冰箱冷藏,直接放外面也可。

泡椒凤爪做法三

主料:鸡爪500克。

配料:泡椒200克。

调料:白醋5克、盐适量、凉白开适量、八角一个、香叶两片、桂皮一段、生姜一块、花椒十几粒。

泡椒凤爪的做法:

1、准备好原材料。

2、鸡爪去掉指甲,切成块。

3、准备八角、花椒、桂皮、香叶,生姜用刀拍一下。

4、锅里加入适量水,放入鸡爪、八角、香叶、桂皮、花椒、生姜,煮开后再煮十分钟。

5、用凉水仔细冲洗,多洗一会,充分变凉,仔细将血沫洗干净。

6、提前准备适量凉白开放入冰箱冷冻至冰凉,不要结冰,将洗好的鸡爪浸入冰水里,这样做出来的鸡爪透去了生水,而且皮会脆脆的,很好吃。不要在冰水里时间太长,肉质太紧也不好吃,如果不喜欢皮脆脆的,就不用冰水。

7、泡椒倒入保鲜盒里,加入适量凉白开,加入少许白醋,适量盐,搅拌均匀,盐的用量根据买的泡椒的咸淡决定多少,可以尝一下,味道要稍微偏咸。

8、放入鸡爪浸泡,盖好盖子,放入冰箱冷藏12小时左右即可。

烹饪小贴士:

1、这种泡椒一般都比较辣,辣椒的用量根据自己的口味添加,喜欢特辣的还可以将泡椒切成两段。

2、泡的时间没有严格的要求,尝尝味道,入味了就可以吃了,一定要将盐水淹没鸡爪。

泡椒凤爪的食物相克知识

泡椒凤爪基本上没有什么相克的,其中的原料泡椒和凤爪都能和菜品相搭配,不过感冒和肾脏患者一定要禁食,要不然会增加身体的负担。